„Baba neagră” este unul dintre cele mai cunoscute delicii tradiționale din nordul Moldovei, transmis din generație în generație. Denumirea sa ciudată stârnește deseori întrebări, pentru că dacă din start culoarea acestuia este explicată în partea a doua a numelui desertului, atunci cuvântul „babă” devine un pic nebulos.
Și totuși există opinii potrivit cărora cuvântul emblematic „babă” are explicații logice. Se spune că anume bunicile erau cele care găteau acest desert pentru nepoți, fapt care a contribuit anume la această denumire a prăjiturii.
„Baba neagră ca la nord” are la bază o serie de mici secrete care contribuie la obținerea culorii specifice desertului, chiar dacă acolo nu există nici urmă de produse de culoare închisă. De neglijat nu sunt nici bulele aerate, pentru că și prin ele se face deosebită această savoare tradițională. Iar pentru a reuși să dobândești textura necesară, trebuie de respectat consecutivitatea „matematicii culinare”.
#diez a călătorit gastronomic și a aflat șmecheriile desertului, de aceea vrem să împărtășim cu voi rețeta pas cu pas a acestui vechi deliciu culinar, ca să aveți și voi mai apoi „curcubeu pe cerul gurii”.
Pentru început, notați lista de ingrediente de care aveți nevoie (pentru jumătate din porție):
# 1 litru de lapte
# 12 ouă
# 3 pahare de zahăr (volum paharului de 250 g)
# 4 pahare de făină (volum paharului de 250 g)
# 2 pahare de ulei (volum paharului de 250 g)
# 3 plicuri de zahăr vanilat
# 1 linguriță de scorțișoară (opțional)
# 50 g de țuică/rachiu
# 10 g de drojdie (prefăcută cu puțin zahăr)
# 1 lingură de bicarbonat de sodiu (stinsă în oțet)
# 2 linguri de dulceață de trandafir (opțional)
Procesul de pregătire îl puteți urmări mai jos:
# Pasul 1
# Pasul 2
# Pasul 3
# Pasul 4
# Pasul 5
# Pasul 6
# Pasul 7
# Pasul 8
# Pasul 9
# Pasul 10
